Element wołowy bez skóry, z kością. Środkowa część partii piersiowej, bez połowy mięśnia przepony brzusznej, oddzielona od ćwierćtuszy cięciem biegnącym po linii prostej od główki pierwszego żebra do dwunastego. Cięcie następuje przy żebrze dwunastym w jednej trzeciej jego długości licząc od góry.
Mięso o barwie czerwonej. Tłuszcz o barwie biało-różowej. Powierzchnia gładka, nie zakrwawiona.
Termin przydatności do spożycia: 5 dni
Średnia waga opakowania: 1 kg
Temperatura przechowywania: 2-4℃
